【還未懂得發花膠？淺談浸發花膠訣竅】

很多人都怕浸發錯誤搞禍花膠，其實即使花膠品種或大細不同，浸法方法都大同小異，分別只是浸發時間上的長短差異。

圖為浸發後紐西蘭花膠

先講一些基本知識：
1. 浸發花膠的器皿必須洗淨沒有油，因花膠遇油即瀉（瀉=溶）
2. 花膠本是魚鰾，難免帶腥，當中有分公母，花膠公沒有花膠母腥。辟腥方法一般用薑、白醋或橙皮加入滾水與花膠汆水。
3. 浸發花膠必須經過熱力（泡滾水、熱水焗、蒸），之後再浸水才會發大。如只浸凍水，花膠只會浸軟但不會發大。

浸發或烹調花膠就如煮公仔麵，過火時間愈長就愈淋，如果是花膠母更是容易瀉掉。因此，花膠煲湯宜於最後半小時才下。

浸發花膠各家施各法，影片中是最傳統的方法，謹給各位參考。

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