【花膠蒸發方法】

客人怕傳統浸發花膠方法 (即放熱水中煮) 會走膠，又的確仲有另一個「蒸發」方法。

蒸發方法在於「蒸」，猶如蒸魚一樣，將花膠放碟上，面頭放幾片薑，隔水蒸，花膠不會直接接觸熱水去煮。
蒸幾耐？基本蒸10分鐘起，花膠愈大隻愈厚，就要蒸耐一點。自己會先水喉水浸花膠1個鐘，此時花膠會變軟身少少，但就可以縮短蒸的時間。最後，蒸完便將花膠放清水浸3-4小時，有時間，換一換水，浸住入雪櫃過夜，花膠便完成蒸發，發得又厚又大之餘，經雪櫃冷凍浸發，花膠質感特別爽彈，煲湯／ 燉湯之餘，用來炆煮也好膠好肉。

先以清水浸約1時至花膠稍軟身
浸過的花膠平放碟上，花膠面放薑片，隔水蒸10-15分鐘 (如果再厚身的花膠，蒸的時間要加長，直至花膠軟身)
倒少許水落碟，令花膠不黏碟，掉去薑，轉用大碗放入花膠，以水喉水浸過花膠
換水，浸住花膠放入雪櫃過夜，第二日取出，完成浸發

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