【周末長知識 為甚麼乾鮑愈大隻愈貴？】

不論任何海產，愈大隻都會愈貴，不過乾鮑會較為不合比例地身價暴增，這是因為鮑魚的成長期較長所致。

亦因為這個原因，非常珍惜海洋資源的日本漁民，絕對不會出現中國式絕種濫捕法，因為愈大隻的乾鮑，成長時間非常長，漁民限量採捕，產量極低，身價自然飛升。

怎樣才稱得上大鮑魚？以日本吉品、日本禾麻為例一般以20頭（一斤20隻，每隻約重30克）以上為大，去到九頭、八頭已經大冇可大。日本網鮑以4頭開始算大，去到一頭、二頭都有。

那麼，是否愈大隻的乾鮑便愈好食？不然，日本吉品的話，縱觀歷年食客、大廚、買手、製鮑師傅的經驗，14-18頭吉品是最佳大小，過大，便因乾鮑過老而開始走下坡。有多老？14頭吉品（一斤14隻，每隻約重42.8克）的年歲約為35歲！18頭吉品（每斤18隻，每隻約重33.3克）約為25歲！以海產計，是相當驚人的成長時間，如非日本人珍惜海洋資源，這些大乾鮑早就絕種了。

不過，老買手買大吉品，第一志願通常向18頭埋手，一來是最佳的乾鮑大小，二來當然是取其意頭十八實發，以及價錢較實惠，因為每大一頭，價錢都會暴增數千。

日本皇冠特選18頭吉品，每斤$26,800，一斤18隻
日本岩手特選25頭吉品，每斤$9,800，一斤25隻

傳統海味街炆鮑魚大法完整示範：https://www.youtube.com/watch?v=Glz8Xy_7Qw4
浸發乾鮑示範片段：https://www.youtube.com/watch?v=XAeFG3P-oxI

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