【完美高發頭 2016新鮑上場】

上週末，將四款正月後新入手的乾鮑試浸後，這兩天整理一下乾貨與浸發後的對照，讓大家更清楚，我們尋找高質素的日本乾鮑，同時也兼顧不同口味及價位人士的需要。

以下四款日本乾鮑，全屬特選級質素，保證隻隻溏心，先睇價錢：

50頭神野吉品，每斤$3,690，一斤約50隻
35頭神野吉品，每斤$6,800，一斤約35隻
37頭飛馬吉品，每斤$3,880，一斤約37隻
38頭金鼎吉品，每斤$4,600，一斤約38隻

 

一般而言，頭數的數字愈細，代表愈大隻，很多人會誤會，以為愈大隻一定愈貴，但這不是恆例，也有例外的。例如今次的37隻就比38頭便宜（38頭比較大隻）。另外，乾貨的形相在浸發後會更加突顯，例如以神野吉品為例，不論35頭或50頭，浸發後的形相，就是標準吉品的完美形態：腰圓背厚、頭尾翹起、元寶身形，真正的100分吉品，就是這個模樣，亦是幾百年來的標準。如果要宴客、要得體、要派頭，神野吉品自然是首選，也難怪價格偏高。

飛馬吉品抵食在因形相稍差因而叫不起價，亦因此成為家庭客的摯愛，論質素，珠邊雄渾，溏心束勢待發，只是鮑魚肚不及神野，一般食用，都超晒班。

金鼎吉品的鮑魚品種，偏向似禾麻鮑，身形偏薄，珠邊亦單薄，由於有禾麻鮑特質，烹調上較易腍，80年代家庭主婦追捧禾麻鮑的一大原因，是易煮，因煲湯易腍、炆鮑魚也易腍，較易出味，無需高超廚藝也可做到大廚名菜。

如果要浸，50頭神野浸40小時已經夠腍（中間換水3次）；35頭神野（浸50小時，中間換水4次）比37頭飛馬明顯要多浸約6小時，因為真的較厚身，要花多點時間浸腍；反而38頭金鼎反而比37頭更快腍，因為冇咁厚身，所以話，較易比新手使用。

浸發貼士：想知浸得夠唔夠水，拿起鮑魚，輕輕用力便可以使頭尾相碰，為之浸夠水。

傳統海味街炆鮑魚大法完整示範：https://www.youtube.com/watch?v=Glz8Xy_7Qw4
浸發乾鮑示範片段：https://www.youtube.com/watch?v=XAeFG3P-oxI

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